ケフィアって？

やずやから販売されている人気商品の一つに「千年ケフィア」があります。
ケフィアって何だろうと思われた方も多いのではないでしょうか。
ケフィアはヨーグルトと同じ発酵乳の一つですが、ほかの発酵乳と異なる点は、複数の菌で発酵させる「複合発酵」をしているという点です。
ヨーグルトは牛乳を乳酸菌で発酵させた単独発酵で作られますが、ケフィアは、牛乳を酵母と乳酸菌によって複合発酵させて作られています。
酵母が入ることで酸味が少なくなり、風味がまろやかになります。
また、酵母によるアルコール発酵は、乳糖を分解して炭酸ガスやアルコールに変えますので、牛乳を飲むとお腹の調子が悪くなる人にも安心です。
ケフィアは、ユーラシア大陸の南西部コーカサス地方の伝統的な発酵乳で、千年以上前に生まれたといわれています。
同じ発酵乳でも、ブルガリア地方の伝統的な発酵乳であったヨーグルトが早くからヨーロッパに普及したのに対し、ケフィアはロシアや北欧に普及しました。
ケフィアがヨーロッパに紹介されたのは後になってからですが、ヨーグルトに比べ酸味が少なくマイルドな風味であることが人気を呼び、今では北米やヨーロッパでも一般的な発酵乳となりました。
ケフィアは、腸内にもともといる善玉菌であるビフィズス菌を増やし、悪玉菌の増殖を抑えることで腸内環境を改善します。
腸内環境の改善をさせることで、便秘の解消や美肌にも効果があります。
やずやの「千年ケフィア」は、このケフィアを加熱殺菌し、粉末状にしてカプセルにつめたものです。
コップ一杯の水でカプセルを飲むだけで、ケフィアを食べたのと同じ効果が得られる手軽さが評判を呼んでいます。

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